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子供にかこつけて、草野球を始めたものの見逃し三振だらけ・・・。
昔取った杵柄は、どうなった~と
メンバーに言われる始末。
次のヒット目指し、頑張ってます。
もちろん、仕事もね!

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2011年7月

2011年7月20日 (水)

夏に欠かせぬ食材『鱧…ハモ』


日本料理屋で夏に欠かせぬ食材のひとつと言えば『鱧(ハモ)』
特に関西では夏を代表する高級食材ですscissors
その姿は獰猛さを感じさせますが、臭みがなく繊細な味わいで、夏らしい料理へと調理されますwink


鱧の身には無数の小骨があるため、下ごしらえの段階で「骨切り」の作業をします。職人技で鱧の身に細かく何回も包丁を入れて行きますpaper


『鱧の落とし』や『鱧の葛打ち椀』など…
梅肉を添えて、まさに夏にうってつけの料理ですbleah

2011年7月14日 (木)

今が旬の味、鯵、アジ、あじ…

今年もやっぱり暑いですねsun
皆様、くれぐれもお体にはお気を付けながら節電しましょうcoldsweats02


今が旬の「真鯵」です。
「アジ」は一年を通して流通していますが、
初夏から秋、特にこの時期とても美味ですねgood

当店では、「刺身の盛り合わせ」や、
会席コースの酢の物、今月は「〆鯵の白板昆布巻き」などに使用していますbleah

暑さ厳しい日が続きますが、くれぐれも御自愛下さいませbleah

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